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[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

2020-06-09 11:31

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleines @Tower icing

4月的来临,迎接百花盛开的春天^^

春天总带给人轻鬆的心情,星期一至五都是忙碌的工作,难得星期六日可以休息一下。

当然会叫一大班朋友来到家,自家製high tea, 谈谈心放下忙碌的工作,好好享受一个假日。

教你做之前讲一讲下历史先(^o^)

法式甜点中,多人认识嘅都係是法式小甜圈马卡龙,蝴蝶酥等。

但历史最悠久是其中一种甜点,就是马德莲Madeleines~贝壳蛋糕, 当年是最能风魔法国人。

比较那蝴蝶酥,马卡龙,有过之而无不及!

世界各地都有它不少的忠实粉丝(≧∇≦)

Madeleines蛋糕的口感超吸引,鬆软可口,味道香又甜。

外形非常诱人,底部焗时印出贝壳条纹,顶部中央拱起,法国人认为很性感(。-_-。)

听闻,如果不能焗出那拱起的话,就不算成功做出经典的Madeleines贝壳蛋糕=_=要做出这经典的形状,也有要诀的,不是那幺简单。

说得自家製high tea当然是homemade^^

今次教你做一个简单而又快捷的[法式极品甜点]~Madeleines 贝壳蛋糕。

看看食谱下的温馨提示啦!

材料:

低筋粉(cake flour)100克泡打粉(baking powder)½茶匙盐 ¼茶匙鸡蛋 2只云呢拿香精(vanilla extract)¼茶匙柠檬皮蓉(只磨出黄色部分)1个幼砂糖 70克无盐牛油(先行融解,放凉至室温) 80克 + 少许涂焗盘用糖霜(装饰用,或可不加)

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

做法:

1. 在焗盘上涂上薄薄一层融解牛油。洒上低筋粉。摇去多余的麵粉。放入雪柜中,备用。

2. 把低筋粉,泡打粉和盐过筛拌匀,备用。

3. 鸡蛋置一大盘中,用电动搞拌器低速打发至起泡。加入云呢拿香精和柠檬皮蓉,拌匀。转用高速度继续打发鸡蛋,逐少加入糖,打发至发白和蓬鬆,拿起搞拌器,流下的蛋液可以写出条纹,约5分钟。

4. 分三次筛入麵粉混合物,轻手拌匀,见没粉粒即可。切勿过度搞拌。

5. 拿出小部分麵糊,与融解的牛油拌匀。然后把牛油混合物从麵糊的盘边加入。轻手拌匀。用保鲜膜盖好,放入雪柜中,冷藏1小时。麵糊转稠。

6. 预热焗炉至180C / 356F. 焗架置上半层。

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

7. 拿出焗盘和麵糊,用雪糕匙或大匙羹,小心地把麵糊置入每个盘孔中,约3/4满(不用拨平表面)。放入焗炉中,焗约 9分钟。见边缘转金黄,用手指按压中央,感觉回弹,即成。拿出脱模,放置在铁架上放凉些,就可享用。或完全放凉。洒少许糖霜在上面装饰。

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

 

温馨提示:

这种蛋糕质感软绵,要诀是打发鸡蛋和糖要够蓬鬆。拌入麵粉时,要轻手,不过度搞拌,就可以了。不要太努力啊!适可而止,不见有粉粒,就可以了。用金属不黏盘,效果最好。由于蛋糕底部会转眼焗焦的,故切勿离开焗炉,要留意着。尤其是最后的两三分钟。所以基丝汀喜欢把焗盘置较高的炉架上,底部就不会很快焗焦。要焗出拱起的形状:1. 先把焗盘放入雪柜冷藏。2. 冷藏麵团也有帮助。3. 置麵团入焗盘中,不用拨平。做好的麵团可以冷藏一两天,没问题的。可先做好,随时拿出来焗,就有新鲜蛋糕吃了。这种蛋糕焗后,最好即刻享用啊。吃不完的,可存放入密封胶盒中几天。

 

 

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