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【出走食谱】台湾:番茄炒蛋,家乡的味道

2020-06-12 06:47

写满是台湾味的番茄炒蛋,总有那幺几道菜式,会让你在异地的时候想起家乡,怀念起母亲的菜餚。

【出走食谱】台湾:番茄炒蛋,家乡的味道

台湾的朋友寄来一张台南製麵场的晒麵照,和曦的阳光洒在排列整齐的麵团上,映出闪闪的光。台湾女孩说,她对烹饪一窍不通,但妈妈却是厨艺高手,因此,她特别邀请了妈妈为我手写一张充满爱的食谱,写的是她最爱的蕃茄炒蛋。可爱的妈妈炒得一手好菜也写得一手好字,她把食谱翻转,写上︰「祝 圆梦成功」。这是我收到的第一百张明信片,坚固了我写这一本小书的决心。

我心目中最完美的蕃茄吃法是把整个新鲜蕃茄对切成一瓣瓣后,洒上一层白糖同吃,特别是那些酸咪咪得咬一口就能把五脏六腑都皱在一起的酸蕃茄,一但配上白糖,甜和酸都不再单独存在,混和成独特而分明的层次,是简单的饭后甜品。我个人喜欢把蕃茄当成水果多于入馔,可是,蕃茄里的茄红素只有加热后才能有效释出,所以把生蕃茄当成水果这回事,注重营养的妈妈大概不会太热衷。(推荐阅读:美国燄烤猪嫩肉:再会人工味,嚼一口食物原味)

【出走食谱】台湾:番茄炒蛋,家乡的味道

但妈妈们都曾弄过一盘简单零失败的蕃茄炒蛋吧!

先把蛋汁倒于油锅里快速翻炒至半熟流心之际便马上乘起备用,然后爆香葱段和蕃茄,加上些许调味料和一碗水炆煮至蕃茄皮皱略软,马上把鸡蛋回锅同炒,最后拌入些小生粉水勾成薄芡,已是一道叫孩子们禁不住嚥口水的下饭好菜。

每次听到别人说自己的妈妈能烹得一手好菜,我都会很羡慕,因为我的妈妈并不太擅长烹饪。如果她知道自己被孩子贴上这样的标籤,真不知她会生气还是失笑呢。说她不擅长,是因为妈妈煮的菜来来去去都是那三数款︰可乐鸡翅、蒸肉饼、粟米蛋花汤,你叫她变,她也变不出什幺花样来。纵然菜色单调,但这幺多年来,我并没有感到厌烦。至今,我仍然觉得妈妈煮的鸡翅和肉饼是全世界最好吃的,别家的都比不上。(推荐阅读:白俄罗斯蜜糖蛋糕:为你下厨不是必须,是我愿意)

有人说,我们这一辈子所追寻的味道,不过是小时候所吃所忆的影子。我的灵魂虽然只转了轻轻的 24 圈,年轻而稚嫩,但事实証明,每当在外地游蕩时,心头最想念的,还是这三道属于妈妈的味道。

【出走食谱】台湾:番茄炒蛋,家乡的味道

那天,我和朋友乘青藏高铁到拉萨,到埗后近 10 天都吃着藏餐和四川菜。辛辣浓重的菜式虽然挑动味蕾,但对于仍承受着高山症的脾胃来说还是受不住。在那阵子,我总想念妈妈煮的可乐鸡翅。这道菜材料一点也不烦琐,不过是可乐、酱油、加上一点花椒八角。

最重要的,是要有无限的耐心把可乐煮成带焦糖化的酱汁,并在不断翻拌中让甜味渗入鸡翼的皮与肉,这样到她的宝贝女儿用餐时,只需浅浅一咬已能轻易把肉骨分离,简单地享受那香软入味的满足。而花椒八角的香辛久煮后悄悄沈澱在酱汁的一角,当你勺一壳热腾腾的酱汁淋在白饭上,轻轻伴匀再一口吃下去时,一抹辛辣总不期然悄悄于味蕾之边缘抚过,是恰如其份的点缀。(推荐阅读:乌克兰雪山包:生活就是苦,才要吃甜)

曾经,我想不通到底是因为我吃厌了外地的菜式所以才想念起妈妈的菜,还是只要妈妈的味道一直烙印在我心里,我的味蕾都会挑食地作出抗议。但我确信,这是我们和家人之间一种强而有力的联繫。而我为这一抹无法取代的牵扯感到幸福,如同走到世界各地都能沐浴在同样灿烂的阳光之中,充实而温暖。

台湾妈妈的蕃茄炒蛋

蕃茄:2 颗
鸡蛋:3 颗
青葱:2 根
沙拉油:2 匙
乌醋:少许
盐:1 匙
糖:3 匙
太白粉:1 匙
水 :1 碗

    蕃茄切丁、青葱切段,蛋打散备用。热锅放入食油,将蛋汁下锅抄熟乘起备用。葱段爆香,加入蕃茄快炒,加入调味料拌炒。加入一碗水煮开再将鸡蛋回锅拌炒,最后用太白粉勾芡即可乘盘。

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