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白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性

2020-07-25 16:37

白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 价廉物美——白兰地不单有干邑,Armagnac也是其中一种,虽然知名度较低,但个性十足,价廉物美,值得一试。(黄志东摄)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Laberdolive 经典优雅——Laberdolive是经典的Armagnac,因为陈奕迅买过一款1974年而声名大噪,有别于一般Armagnac的粗豪,它的风格非常优雅。(黄志东摄)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Samaroli 贺50周年——Samaroli是着名意大利威士忌独立装瓶商,但也喜欢出产其他烈酒,例如这一对1925年(左)及1964年(右)的Armagnac,去年入樽,是庆祝Samaroli成立50周年的作品。(黄志东摄)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Domaine d'Aurensan 木味超强——来自Tenareze产区,风格强烈,木味超强;酒标设计较新潮,而且背后有一棵树,列明各种葡萄比例。(黄志东摄)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Château de Léberon 单桶年份酒——同样来自Tenareze产区,跟Domaine d'Aurensan是同一家族,但两者风格有点不同,而且Léberon推出的都是单桶的年份酒。(黄志东摄)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Chateau du Tariquet Bas-Armagnac XO 朱古力咖啡味——来自上雅文邑区的作品,在木桶陈年最少15年,有朱古力及咖啡的味道。(网上图片)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Castarède Bas Armagnac 果甜带辣——Castarède在1832年成立,到今天已是第六代,是最古老的Armagnac品牌之一。这支VSOP陈上8年,有果甜而又有少少辣味。(网上图片)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 Chateau de Laubade Extra Bas Armagnac 非一般酒樽设计——酒樽设计接近干邑,不像一般Armagnac那样的传统;味道上有果仁、榛子、烟草等。(网上图片)白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性 白兰地点止干邑 古老雅文邑 多变有个性

上期介绍了Gin,今期又想偏离威士忌的主题,写写我在威士忌酒吧裏,除了威士忌外较常喝的烈酒,那就是Armagnac。

Armagnac有个美丽的中文译名——雅文邑。很多人都喝过白兰地,还有可能以为干邑(Cognac)就是白兰地(Brandy),但其实Armagnac也是白兰地的一种,亦同样来自法国,只是製造方法有点不同,所以风格亦不一样。那干邑还是雅文邑比较好喝呢?或许从传闻拿破仑说过的一句话来领略:「干邑已外销到海外让外国人享用了,我们起码要把雅文邑留给法国人自己。」

只蒸馏一次保留更多芳香物料

干邑比较顺滑,Armagnac味道较多变,很难说谁更好,但Armagnac却肯定更古老,据说其有文字记载的历史可追溯到1310年,比干邑的历史还早约200年。只是干邑在世界知名度高得多,一来法国干邑区近海,方便外销,产区98%的酒都是出口;两次蒸馏的製酒方法也令酒体较顺滑,更适合大众口味,干邑一年的销售量达2亿支,4大品牌轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)及拿破仑(Courvoisier)都街知巷闻。相反Armagnac位处内陆,各酒庄小本经营的方法也令产量不多,整体销售量都不及干邑的十分之一,而且传统家旅经营为主,没有用现代的市场学推广,自然难跟干邑大品牌比较。

除了蒸馏次数、经营方法,Armagnac跟干邑也有不少分别,譬如干邑会用3种葡萄酿酒但多用其中一种Ugni Blanc,Armagnac则会用上12种,除Ugni Blanc外,主力也会用Baco或Baco 22A、Folle Blanche及Colombard,其中Baco是该区独有,带点李子的味道,而且酿製出来酒体酒精度一般较强,酸度较低,所以一般而言也令Armagnac比干邑的酒体更重。

或许很多人都不认识Armagnac,我却十分喜欢,一次蒸馏的製法令酒体保留更多的芳香物料(反对者会说是杂质),而且不太商业化也令作品充满个性,品质虽较不稳定,但却时时出现惊喜,而且正因还未商业化,所以价格暂时还不算太昂贵,1970年代的年份酒,只需三四千元,但如果是威士忌的话,最少都要两三万元了。而且年份酒还可以很老,那天我在中环的The Whisky Library看到最老的一支是1923年,店员说前一周才卖了一支1904年的,据讲他们还在法国订购一些18xx年的超级老酒;如果这种超级老酒换作干邑或威士忌的话,早已是天价,譬如一支山崎50年可能要二三百万元,但老Armagnac数万港元已有交易。

仅3个酿酒区以年份分等级

香港人认识Armagnac,却可能源于八卦,话说之前有记者拍到歌手陈奕迅买了一支其出生年份1974年Laberdolive酒庄的Armagnac,然后不少媒体都解构Armagnac是什幺,Laberdolive又有几巴闭。Laberdolive当然巴闭,据说法国前总统Jacques Chirac访华时,也带上了一支Laberdolive 1972年作礼物;还有指法国的米芝莲餐厅都会有Laberdolive供应。说到这裏可以岔一笔说说Armagnac的产区。干邑有很多个酿酒区,Armagnac则只有3个——下雅文邑(Bas-Armagnac),种植葡萄的主要集中地,产量佔整体达 65%;泰纳雷泽(Tenareze)产量佔比达 35%左右;至于上雅文邑(Haut-Armagnac)则只有极少产量;所以如果你见到酒瓶上有这些字眼,便可知道这款酒来自哪一区。其中Bas-Armagnac以高铁质碎沙泥地土质为主,所出产的Armagnac风格较细腻及优雅,来自这一区的Laberdolive便是表表者;至于Tenareze地区的土质则以石灰黏土为主,层次丰富,更强烈,需要较长的陈年时间。有一个常为人误解的是,Armagnac各区没有分等级,虽然以Bas-Armagnac较受酒友欢迎。其实,Armagnac会就年份分等级,最低级的是Blanche(未经橡木桶陈年,只在不鏽钢罐等容器中陈放至少3个月)、VS(1至3年)、VSOP(4至9年)、Napoleon(6至9年)、XO(10年或以上)、Age Indicated(特定年份)、Vintages(标示蒸馏年份)。

木桶焦烤度影响成色深色多味浓

年份当然会影响酒的质素,一般而言愈老就愈美味,但当然也要看酒的保存程度是否完美,尤其是超级老酒可能变坏,又或者酒液食桶太深而令味道变「燶」。不过,一般人的观感就是愈老愈好就是了,而其中一个误解是,酒液愈深色,年份就愈久,这在干邑、威士忌,以至Armagnac都一样。威士忌的颜色,跟陈年的木桶有关,一般而言波本桶较浅色,雪莉桶就较深色;Armagnac的成色亦跟木桶息息相关。Armagnac于烤过的橡木桶陈酿,因此酒液的色泽除了受陈年了多少时间影响外,也跟木桶焦烤的程度有关,焦烤程度高,酒液自然会较深色,但深浅色跟是否好味又未必有直接关係,不过深色大多味道较浓郁,但有时却可能食桶太深而木味过重。

位于Tenareze的Domaine d'Aurensan酒庄所出产的Armagnac,颜色便非常深,就像很浓的普洱一样,可见食桶非常深,相比Laberdolive香气比较优雅细緻,Domaine d'Aurensan则较浓重,第一口木味亦超重,据说跟雪茄非常匹配(我自己未试过啊),但放了一会儿,第二、三口的木味却减弱了,然后乾果、杏脯那些味道就走出来,味道十分丰富。

■特色推介

是的,Armagnac有很多品牌,以下介绍几支较特别的:

◆Laberdolive 经典优雅

Laberdolive是经典的Armagnac,因为陈奕迅买过一款1974年而声名大噪,有别于一般Armagnac的粗豪,它的风格非常优雅。

◆Samaroli 贺50周年

Samaroli是着名意大利威士忌独立装瓶商,但也喜欢出产其他烈酒,例如这一对1925年(左)及1964年(右)的Armagnac,去年入樽,是庆祝Samaroli成立50周年的作品。

◆Domaine d'Aurensan 木味超强

来自Tenareze产区,风格强烈,木味超强;酒标设计较新潮,而且背后有一棵树,列明各种葡萄比例。

◆Château de Léberon 单桶年份酒

同样来自Tenareze产区,跟Domaine d'Aurensan是同一家族,但两者风格有点不同,而且Léberon推出的都是单桶的年份酒。

◆Chateau du Tariquet Bas-Armagnac XO 朱古力咖啡味

来自上雅文邑区的作品,在木桶陈年最少15年,有朱古力及咖啡的味道。

◆Castarède Bas Armagnac 果甜带辣

Castarède在1832年成立,到今天已是第六代,是最古老的Armagnac品牌之一。这支VSOP陈上8年,有果甜而又有少少辣味。

◆Chateau de Laubade Extra Bas Armagnac 非一般酒樽设计

酒樽设计接近干邑,不像一般Armagnac那样的传统;味道上有果仁、榛子、烟草等。

■Profile

胡苏

开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

■关键词

XO

XO是「eXtra Old」的简称,即特别陈酿,是白兰地的最高级数,最少需陈年10年(个别品牌可有更高级数的分类);Armagnac另两类分级Age Indicated及Vintages(年份酒)都规定需陈年10年或以上,Age Indicated即酒标上标示了陈酿年数,跟威士忌一样,只可以标示当中最年轻的一个年份;至于年份酒若标示为1989年,则表示这支酒在1989年蒸馏。

文:胡苏

场地提供:The Whisky Library

编辑:梁小玲

电邮:lifestyle@mingpao.com

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